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www.jinniu7.com·贝太课堂|跟美食大咖学做老婆饼,不想下课啊!

发布日期:2020-01-11 10:13:32

www.jinniu7.com·贝太课堂|跟美食大咖学做老婆饼,不想下课啊!

www.jinniu7.com,7月29日

北京三里屯通盈中心

haollee烘焙中心

贝太厨房7月评刊会

贝太课堂直播教学老婆饼

先刷一波现场图,大家来感受下气氛

(粉的很抢眼的贝太厨房杂志8月刊)

(评刊会的温馨现场,等待读者的到来)

(评刊会进行中)

(姜波老师现场教做老婆饼)

(老师教大家挤压小妙招)

(学员get新技能)

(包饼欢乐多)

(贝小煮现场直播课堂制作)

贝小煮知道大家一定很想知道老婆饼的做法,想知道老师都教了一些什么新东西,不用担心,贝小煮除了晒照当然也要给大家发干货啊~老婆饼的制作方法肯定少不了滴,不过在这之前贝小煮要问你们一个问题。

你们知道老婆饼为什么叫老婆饼吗?

老婆饼是广州著名的饼点,它还有个雅号叫“冬茸酥”。有一个有趣的传说。相传在清末年间,广州莲香茶楼有一位潮州点心师傅,他回乡探亲时将店内各式招牌茶点给老婆吃,谁知老婆吃后嫌弃地说:“这就算广州的名点心?没一样比得上我娘家的冬瓜角!”师傅听后不服气,就叫老婆做“冬瓜角”给他尝,于是他老婆便以冬瓜茸为馅、面粉为皮,做出冬瓜角,厨师一尝,果然清甜可口。于是这位潮州师傅将之改良后在茶楼贩卖,大受好评,“老婆饼”也因此而得名了。

本次贝太课堂请来教大家做老婆饼的美食家姜波老师。

北京旗人民俗美食家,国家高级点心技师、营养师;国宝级烹饪大师刘俊卿老先生入室亲传弟子;非物质文化遗产传承人蜜供姜第五代传人;北京市东城区民间文艺家协会副主席;曾任故宫博物院紫禁城建福宫餐饮市场出品总监;被赞誉为“京城饮食民俗第一人”、“北京城里的活化石”。

下面就跟着老师制作步骤一起学习吧

老婆饼

制作材料

刷面用料

鸡蛋黄

10ml

黑芝麻

5g

制作水皮儿

中筋面粉

250g

绵白糖

15g

黄油(可用猪油替代)

50g

清水

150ml

制作酥芯

低筋面粉

250g

黄油(可用猪油替代)

137.5g

制作冬茸馅心

冬瓜

1250g

绵白糖

150g

木薯淀粉

25g

色拉油

50ml

黄油

100g

的确良布

2张

步骤

— —

中筋面粉放在案板上开窝,

绵白糖放中间,

将黄油切碎加入绵白糖。

tips

面粉分高、中、低筋面粉,本次食材中用的中筋面粉就是我们平常可能用的比较多的普通面粉,适合制作中式面点,如面条、馒头、饺子等;高筋面粉适合用来做面包;低筋面粉一般用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

将食材边加清水边混合揉匀。

将周边面粉与2混合搓揉成面团后,

不断摔打即成水油皮。

黄油切碎,

与低筋面粉混合搓揉成圆形的酥芯。

冬瓜去皮去瓤,切成丝。

冬瓜丝放入热水中煮10分钟。

冬瓜丝捞出沥干水后放在的确良布上,

挤干水分成冬瓜茸馅料。

太烫可以过凉水,但一定要挤干。

tips

挤冬瓜的时候老师教了大家一个小技巧,抓一把冬瓜丝在布上摆平,两边的布对折盖在冬瓜丝上,形成长方形,然后从布的一头开始卷,像卷饼一样,卷完之后双手像拧衣物一样使劲拧,冬瓜的水分就可以充分的被拧出来了。这样比传统的双手按压要省力而且效果更好。

生粉加水混合成水淀粉,

倒入冬瓜茸馅料混合,

水淀粉的水要加的少一些。

混合好的馅料放在热锅里,

加黄油or色拉油拌匀后盛出。

10

馅料用手捏成小圆球。

11

将酥芯包在水油皮内。

12

包好后收口,压平成面饼。

13

将面饼擀成长方形,

擀制过程中用力均匀,

顺着一个方向,不要来回擀,

保证油芯均匀分布在面团中。

14

把面饼从两边向中间对折成三层。

15

面饼擀薄,从一头卷起,

卷成长条形(一定要卷紧),

再揪成25g一个的剂子,再擀成圆皮。

16

包入冬瓜茸馅心,

收口后擀成圆饼形。

17

黑芝麻混合蛋液,刷在圆饼上,

放入提前预热好的底火250℃烤箱中,

烤15分钟即可。

包制好的老婆饼在高温的烘烤下,

逐渐散发出香甜的味道~

刚刚出烤箱的老婆饼,

香喷喷的让人无法自拔,

咬上一口,

外皮酥酥薄薄的~

里面的冬瓜茸奶甜奶甜的~

还有些许的拉丝感,

真是格外让人喜欢,好吃到停不下来!

尤其是现场亲手制作的朋友

看到自己的成果

吃起来更是甜上加甜啦~

大家可以按照以上的步骤,

自己在家尝试一下,

相信你会有更多的收获!

如果大家也想来贝太课堂的现场和大咖老师一起面对面学习制作美食,请随时关注贝太厨房微信公众号/微博,更多福利、机会等你来~

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